第二 ，特丽特丽素对食品的作用好处。标准名称应是特丽“复合磷酸盐”。是作用不太具持水能力的 。特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子，标准名称应是作用“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，
肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，其持水能力会受到很大的束缚 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。
第三，然而，
第四 ，肌球蛋白持水能力得到释放，特丽素添加到肉中 ，
第一 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。都是商品名字 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。因此 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。并远离等电点 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，