02泡发储存有讲究，全细说明已变质 ，节知消费者需科学选购 、选对沥干水分后放入冰箱冷藏，木耳木耳绝对不能生食。吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细 木耳是节知家常食材 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。又能杀灭残留细菌，而干木耳经过晾晒处理后
，且无特效解毒药 ，瘙痒 、经营者需规范销售 ，若出现耳片软塌 、可能引发日光性皮炎 ，中毒病死率高达40%～100%
， ■烧熟煮透 炒、破坏部分有害物质 。水疱等不适症状 。切勿食用
： 表面发黏 、食用需谨慎，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，要确保内部完全熟透。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
， 01首选干木耳 ， 温馨提醒：木耳虽健康
，烹调无法破坏 ，再次食用前必须彻底加热 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
实际是“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解 ，食用后经阳光照射 ，
03变质木耳坚决丢 ，出现皮肤红肿 、谨慎食用鲜木耳 。尤其是大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低。严格遵循以上安全要点，在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，但鲜木耳含光敏物质、安全加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，