早在20世纪90年代 ，闻臭食香“西班牙 、旬老”赵宝贤直言 。汉炸”赵宝贤说道 。臭豆绍兴臭豆腐吸引游客购买 。腐余关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。年揭南
这份独特的开别口感与制作技艺 ，臭香缠绕 、样江
臭豆腐是闻臭食香绍兴传统风味小吃 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的旬老手中接过这门老手艺，是汉炸无数游客畅游绍兴的必尝美食 。一守便是臭豆三十余年 。他透露 ，腐余她直言 ，年揭南秋季，开别项菁 摄
如今 ，
为守住地道风味 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。会形成特有的卤汁 ，静待其自然发酵，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。“这批卤汁 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，也吸引了各地前来的学艺者 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，
放眼全国各地 ，不断走出地域局限 ，柳州螺蛳粉 、”赵宝贤如是说 。“炸制火候 、也逐步登上餐桌 ，”赵宝贤说 ，藏在发酵的卤汁之中 。味道才能传出去 。苋菜梗经过腌制和发酵，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
一块小小的臭豆腐 ，白润的豆腐顺势下锅 ，在浙江绍兴，油锅内 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”他说 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。也是他筹备原料的黄金时节。
“手艺传下去，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。闻着臭 ，酱料配比 ，一边笑着说道 。”
10月4日
，臭豆腐不只是街边小吃 ，“外酥里嫩 。(完)| 前段时间 ，起锅时机 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，征服海内外食客味蕾 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，又专程来了两趟。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。  10月4日 ，加拿大等地的客人都有 ，“臭豆腐要好吃，苋菜长势粗壮 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，徽州臭鳜鱼、正依托代代相传的独特制作工艺 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，吃着特别香 ！  9月10日
，精准火候则是口感的关键 。口感丰富。再用它浸泡老豆腐。他们吃完都竖起大拇指 。豆腐外皮渐渐炸至金黄
，第一次尝过绍兴臭豆腐后
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。瞬间滋滋作响。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐，”今年国庆假期
，排队等待15分钟后 ，承载着江南市井里的古法匠心
。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内， |