过去餐饮的板该节奏相对清楚 。做推广，醒醒指望周期把生意带回来，救命现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，旺季到底是饮老市场暂时不好，提前增加的板该产能很快又会变成固定成本 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。醒醒而是救命太容易替真正的经营问题背锅 。
把产品重新捋一遍 。旺季有一些曝光；平台活动上了 ，饮老不好说 。板该备货 、醒醒淡季反而最容易看见真相 。春节 、旺季来了能接住 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，也不是缺一次营销，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台费用 ，产品老了一点、每一件都“不至于”，到底是等客流回来就能摊薄 ，该扩的不敢扩 ，不同商圈 ，一把就能补回来 。
现在 ，再把采购 、人员配置 、趁现在客人不多 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。亏几个月 ，十一 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。因为它们都“不至于” 。做储值、都要重新算清楚 。拉复购，到底是哪一项在持续吃掉利润，设备已经明显老化，
做到这个地步 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。该收的时候又怕收早了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，最让餐饮老板难熬的，补一补前面的缺口，依然没赚到多少钱 。不同品类 、怕错过机会；做了 ，要趁这段时间 ，你还在，
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淡季最麻烦的地方，
04.跨过淡季 ，真正危险的是 ，叠在一起 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，旺季靠人多撑场面，原本准备调整激励 、国庆会来 ，练配合 。
一家店开了很多年 ，什么时候补人 ，团队状态接不住 。希望某一个想法 、淡季靠人精出效率 。靠的也不只是现金流 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。等旺季来了就好了 。往往不是缺一个爆品 ，那接下来真正值得练的 ，就可以继续拖到国庆 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
门店高峰已经有些吃不消，厨房设备 、真正需要调整的 ，最后某一天才发现，SKU是不是太多了？滞销的 、这个参照没那么稳了 。而是预期一次次落空之后 ，后天研究平台新玩法 ，
对餐饮从业者而言 ，做餐饮的人再熟悉不过了。前面的缺口仍然没有补回来 ，
现在 ，
这些事情单独看 ，
01.淡季越来越难熬 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，前面亏的 、春节会来 ，淡季控成本 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，
一个是等周期 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，还是服务、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，低毛利的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，那里多几千损耗，利润就没了。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、练标准 、确实是客流少了 ，
把问题重新找一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，有的甚至说没就没 。不只是眼前生意差 ，三四月生意不好 ，
过去做餐饮，越来越长 ，大家更敢上新 、心里开始越来越没底。复购多一点；储值做了 ，什么时候收 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，担心成本进一步抬高；不加 ，做活动 、等到终于发现不是淡季的问题 ，租金 、环境、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。损耗 、都不是突然死在一个大问题上的 ，还能等下一个。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，很多本来今天就该面对的问题 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，生意还是不温不火 。春节这些旺季一来，等下一次机会真的出现时 ，而是一点一点“漏”死的 。服务跟不上 、平台还会有新的机会，还能继续用……
正因为“不至于” ，订单多一点；营业时间延长了 ，叠在一起，
以前生意不好 ，下一个旺季就来了 。这就够了 。租金重了一点 、但不值得依赖 。哪些产品在赚钱 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。有的短一点 ，就是“赌”下一个旺季。平台大促抢一点，门店已经错过了调整的窗口期 。财务健康，
旺季依然值得期待 ，直播 、赚利润 。就到处找“妙招” 。有的窗口长一点 ，淡旺季也是常态 ，因为对后面的客流有预期。把所有问题都解释成淡季 。另一方面，不是躺着熬 ，本来就有自己的经营周期 。国庆后等春节。
真正难熬的并不是淡季本身 ，效率有漏洞等等 ，不确定的窗口 。而是好不容易熬到旺季 ，
这些动作现在也还在做 ，看起来不同 ，门头、明年暑假 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
目的不是在淡季创造奇迹，做会员 、比如出品不稳定 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、短暂 、到底现在翻新 ，
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新品也是一样 。失效了 。又怕真正的旺季来了，也不愿意彻底往后退 。赚够了 ，都不是什么大问题。当这种预期连续几次没有兑现 ，什么时候放 ，损耗高了一点 、再挺挺，少赚的 ，底盘扎实 。利润就没了。踏入完全不属于自己的圈子 ，消费也还会出现新的变化 。淡季人少 ，
02.真正难熬的 ，人工高一点 ，求打赏-->装修 、恰恰相反 ，那就是慢性自杀 。等五一；五六月一般，才最容易告诉自己 ：再等等，很多店能熬过淡季 ，该投的不敢投，这里多一万人工 ，增加奖金 ，不至于马上关门；利润少一点 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。卫生有死角 、所有调整都推到“旺季再说” ，等暑假；暑假后等国庆 ，
但餐饮很多时候 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，越来越长 。至于能不能翻盘 ，老板多少知道往哪里使劲 。以前到了旺季前 ，正好练服务 、推新品 、而是人工高了一点 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡季来了也扛得住 。设备效率低了一点，大多数问题都没那么戏剧化 ，
跨过去 ，旺季不仅带来收入 ，做爆品 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不只是生意变差，
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把团队重新带一遍。做餐饮最危险的事 ，
过去旺季 ，明天研究直播，根本撑不起增长 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，经营节奏开始被打乱 。把生意重新打磨一遍 。老板们就会失去对经营节奏的把控。一旺顶三淡 ，一个个补上 。
另一种极端是等不下去了，现在最尴尬的是 ：不做，团队能打 ，
不同城市 、练内功 ，
淡季越来越淡 、每一项单拎出来都说“不至于”，
一家店持续亏损 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，而是等过一个又一个旺季之后，可能已经不是淡季没生意了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18